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18小说网 www.18xs.com,闺甜无错无删减全文免费阅读!

。从每个炖盅里各舀了一勺燕窝出来。复又将其盖上,将碗递给容韫和:“小姐先尝尝这清汤燕窝入味没有?”

    容韫和美滋滋地接过碗勺,看着里面两勺晶莹剔透的燕窝。一个厨子,想要成为厨艺高强者,第一要务,便是眼界要开阔。吃过无数的好东西,这样才能做出最美味的食物来。

    容韫和舀了一勺燕窝放入口中。咽下去之后,方才抬起那双清亮亮的眼眸,璨然一笑对着吕妈妈道:“汤清如水色如淡茶,入口清香。鲜美至极。”

    这道清汤燕窝,其实用料和制作是极为麻烦的。

    她也只是前世的时候经常看到薛家的宝塔尖儿、老祖宗,薛五娘的嫡亲祖母。经常以这道养生膳食来调养身体。

    材料来说,自是要选择最好的贡燕或血燕。然后利用水的冷热温度,耗时四五天进行发制,再经过反复的清水冲漂和细心的择毛去杂质,方可入清汤煨制。

    除此之外,这道菜最要紧的,就数那清汤。

    名为清汤,实则鸡汤。

    此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂,入沸锅加入黄酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。

    反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

    将这样的清汤倒入放了燕窝的炖盅里,隔水炖至一个时辰,这才成就了这道看似清淡无奇,实则奢华无比、花样繁琐的清汤燕窝。

    而在前世薛家的自家祖母的养生食谱里,和这道燕窝同时上桌的,还应该有一壶至清的茶汤。

    依据春补肝,夏补心,秋润肺,冬补肾的中医滋补原理,在这初冬季节,茶汤中应该加入补肾强身平痰去喘的虫草,慢炖多时,最适合时常咳嗽的容韫和所用。

    而那头的罗采蕾则对着大妞说道:“来,咱们先把这黑鱼处理了。”

    看到石头砌成的水池里养着的黑鱼,容韫和啧啧惊叹:“这条黑鱼真好。”

    黑鱼又称乌鳞、乌鱼、火头。

    《神农本草经》中被列为上品。

    这种鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,通常用来做鱼片,味道极为鲜美,而且营养丰富,最是滋补,还对伤口有消炎的作用。

    时值农历十月初冬,寒风乍起,此时的黑鱼味道最佳。

    这“顾小姐”留下来的这条黑鱼,不知道是从哪里得来的,个头极大,看样子足有七、八斤重;样子生猛,极为鲜活,跟容韫和在现代的时候看到的养殖的黑鱼完全不一样。

    罗采蕾捉了鱼,手起刀落,用刀背一下敲在了鱼的脑门上,把它敲晕,这才开膛剥肚去腮,将其处理干净。

    然后剁头去尾,将剩下的那一段从在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来,再依法处理下半片,将中间的鱼骨与鱼身分离,整条鱼便切成了两片鱼身和中间一条鱼骨,以及剁下来的鱼头。

    她把鱼头和鱼刺放入一个碗里,道:“一会儿做完菜,我就用这个给你们饨一锅黑鱼汤。”

    “呀,好啊!黑鱼汤最鲜美。”容韫和欢快地道。

    奶白的鱼汤,是她的最爱。

    罗采蕾又示意大妞道:“看着我的刀,这片鱼,应该从鱼尾开始片。用手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀。”说完,示范了一遍。

    接着又给鱼片上浆。

    将鱼浆好,大妞再把雪菜切了,烧旺火,把配菜的冬笋淖了一道水;将锅抹净,放油将鱼片划开,稍一变色就铲到盘子里。

    再把雪菜、冬笋炒了,加入调料,倒入鱼片,稍稍翻动即起锅。

    而吕妈妈则手脚麻利地做着腐乳冬笋,她先是准备了新鲜冬笋一斤,自家制的腐乳一勺,食盐、花生油和鱼粉各适量。

    之后将新鲜冬笋去掉外面的老皮,洗净后切成薄片。

    再将菜锅洗干净,倒入适量花生油,烧热后将腐乳汁倒入划散,等腐乳出香味后冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。

    而大妞也在准备着几道菜肴,那菜刀磨的又快又利,大妞抽出一把,把一小块竹炭切了一半,放到已经在蒸米饭的铁锅里。

    莲藕、黄瓜、莴笋、火腿、各自切成大小统一薄片,分别煮好腌好,找到一个宽边的白色大瓷盘装进去,一个小碗,香油、醋、酱油、花椒粉、松子粉、糖、盐和少量的葱姜蒜丝全都小心混合在一起。

    她顺手把蒸笼里的小碗拿出来,把蒸好的虾汁虾黄倒了点在小碗里搅拌起来,虾去沙肠切片,把调味料浇到盘里,搅拌均匀,再弄得好看一点,最后用鸭儿芹点缀。

    旁边锅里的水开了,大妞把已经熟了的新鲜肉鸡捞上来,撇去浮油,把葱姜丝扔到已经加了花椒的水里,这水已经是香醇的鸡汤,过一会儿,再把切片的冬瓜和虾米放进去。

    拳头大小的南瓜切片和南瓜花一起清炒,完全的素淡,但是很清甜。

    一条活生生的草鱼被罗采蕾开膛破肚,脊肉用刀片的薄薄的,一朵萝卜花雕出来当装饰,上好酱油装碟。

    一旁的大妞掀开木盖,米饭香扑面而来,容韫和抽了鼻子闻个不停,“好香!香的很!”

    哎,以前在现代时,家中的老妈常年用从老家带来的竹炭和竹盐烧饭,没想到古人也有同样的智慧。

    砂锅里的粥煮的不错,看上去颗粒分明,尝到嘴里却是化开了,炭炉封了底火,后半夜慢慢复燃,自然把粥熬的透烂,然后再加上青菜心、碎虾末、鸡肉丝、香菇丁和香菜丝,大功告成!

    咸菜似乎是刚焖了两天的,闻上去细甜,还没完全的死咸死咸,弄了个咸菜拼盘,扁豆萝卜芥菜小黄瓜,再煎个蛋,弄了个小葱拌豆腐,葱是新鲜的,点些麻油和盐,清清爽爽的端了上去。(未完待续。)

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